I MIEI PEPERONCINI RIPIENI !

Sebbene sia ancora presto..

per raccogliere i peperoncini tondi piccanti da conservare,

ne approfitto per ricordarvi la mia collaborazione con Gustissimo
e proporvi la mia ricetta per
I PEPERONCINI RIPIENI DI TONNO E CAPPERI SOTT'OLIO

e..

dovendo proporre una ricetta per il mese di Settembre..

ho pensato a questa,

in quanto dovrebbero essere quasi maturi!!!!!

Ingredienti:

difficile definire le quantità...

in base ai peperoncini preparo il ripieno un pochino ad occhio..

..rispettando però alcune proporzioni:

• peperoncini tondi piccanti verdi e rossi
• acciughe sott'olio
• tonno al naturale
• tonno sott'olio
• capperi sott'aceto
• olio d'oliva
• aceto di vino bianco
• vino bianco
• pepe in grani
• sale
• una foglia d'alloro
• una scatola di guanti usa e getta
• pomata per le ustioni (facoltativa)

Procedimento:

Il procedimento è abbastanza semplice,

solo un pochino lungo.......

Considerate che due bacinelline di peperoncini da preparare..

mi hanno portato via quasi una giornata..

Io preferisco sbollentarli una volta puliti in acqua/vino/aceto

per pochi minuti, in modo da sterilizzarli ulteriormente ed ammorbidirli,

così bisognarà aspettare meno tempo prima di assaggiarli!!!

La prima operazione è la più lunga..e dolorosa..

procuratevi più paia di guanti usa e getta per lavare e

togliere tutti i micidiali semini che contengono..

Attenzione a non cedere alla tentazione di grattarvi il naso...

sareste finiti...

riaschiate ustioni di secondo grado e non scherzo!!!!

sono terrribbbbili!!!!!!!

Il livello di piccante è indefinibile..

dipende tantissimo da come maturano...

e varia tantissimo da una pianta all'altra..

quindi non abbassate la guardia..

Nel caso di ustioni consiglio la pomata foille...miracolosa..

e già provata.......

Nessun problema se resta qualche semino assassino,

una volta sbollentati i peproncini resteranno nell'acqua e aceto.

In una pentola abbastanza larga portate ad ebollizione

1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco e 1/3 di aceto,

solitamente io utilizzo 1 litro di ognuno,

insieme a una manciata di sale grosso,

un cucchiaio di pepe in grani e una foglia d'alloro.

Quando bolle tuffatevi i peperoncini, un po' alla volta e

lasciateli sobbollire per 3-4 minuti.

Via via che sono pronti scolateli su di un canovaccio e

senza ustionarvi rovesciateli per far uscire tutto il liquido.

Lasciateli scolare e raffreddare per qualche ora e

nel mentre preparate il ripieno:

Nel vaso del robot mettete:

15 acciughe per 300 gr. di capperi sgocciolati e

500-600 gr. di tonno (per 2/3 al naturale)

e azionate al max per ottenere un impasto omogeneo;

Con queste dosi otterrete un bel po' di ripieno più o meno..

per le 2 bacinelline di peproncini,

naturalmente è difficile azzeccarci...

quindi tenetevi pronti a ripreparare un altro pochino di ripieno

rispettando più o meno le proporzioni date...

(anche se potete benissimo adeguarlo al vostro gusto,

variando le proporzioni dei vari ingredienti)

Io devo ammettere che non ci prendo mai..

e devo ripreparare quasi sempre un altro poco di ripieno..

se invece, all'opposto ve ne avanza,

potete preparare dei deliziosi pomodorini ripieni,

da servire come fresco antipasto per cena,

aggiungendo all'impasto un po' di maionese,

in modo da renderlo più delicato!!

Man mano che riempite i peperoncini..

(potete anche osare senza guanti..

sono mooolto meno aggrssivi ora..)

disponeteli nei vasi,

precedentemente lavati e sterilizzati,

alternando i colori e aggiungendo man mano anche l'olio,

in modo da non lasciare bolle d'aria,

una volta riempiti tutti i vasi e tappati con capsule nuove,

sterilizzateli a bagnomaria per 20 minuti!!

Aspettate almeno un mesetto prima di assaggiarli,

così avranno modo di insaporirsi bene, di ammorbidirsi e

di perdere un pochino del loro potere piccante...

forse...